近期有小伙伴问枞木小编：14.5度的红酒一定是好酒吗?

其实，酒精度数是由酿酒葡萄和酿酒工艺决定，

红酒品质的好坏不单看酒精度数来判断。

一般来讲，酿酒葡萄的含糖量越高，酒精度数也会更高。

举个栗子：好多人都听说过82年拉菲，

拉菲的酒精度是12.5度，

而市面上售价在两百左右的澳洲酒，

酒精度有14、15度，

那咱们能说澳洲酒就比82年拉菲更好吗？

一款优质的葡萄酒，

无论是甜型、干型还是半甜型、半干型；

还是起泡型或是静止型；

无论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，

酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、

果味和其他余味之间的“平衡”，

才是其重要的衡量标准。

我们来了解一下葡萄酒的酒精发酵过程，

酒是生活中不可或缺的饮品，

葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒，

还有各种调味酒等等。

酒精的产生方式有两种：蒸馏和发酵。

葡萄酒里的酒精就是通过发酵产生的。

小伙伴们有观察过葡萄表皮有一层白白的东西吗，

它就是野生酵母附着在上面。

酿酒师在酿造葡萄酒的时候，

会用这种野生酵母进行发酵，

但更多的是用人工酵母，因为人工酵母可控性更好。

酵母是一种以糖分为食的微生物，

把它放入到葡萄汁中，它就开始吃葡萄汁里的糖分，

然后经过新陈代谢，会排出酒精和二氧化碳，

葡萄酒里的酒精度就是这么来的。

所以葡萄酒的酒精发酵过程就是

葡萄汁里的糖分在酵母的作用下转化成酒精并排放二氧化碳的过程。

17克/升左右的糖分可以被转化成1度/升的酒精。

酒精发酵过程可以用一个很简单的公式表示出来：

糖分+酵母=酒精+二氧化碳  。

从这个发酵公式可以得出酒精度的高低取决于糖分的含量，

糖分越高，酒精度就越高。

当糖分被酵母吃完了，酒精发酵也就停止了。

那么，如果葡萄糖分含量很高，是不是酵母就可以一直吃，

然后不断排出酒精呢？

答案是否定的。

因为酵母在酒精度达到15度左右的环境里无法生存，

没有了酵母，那么发酵自然也就停止了。

这就是为什么葡萄酒的酒精度一般不会超过15度的原因。

葡萄酒的酒精度高低主要取决于葡萄汁的糖分含量多少，

而葡萄汁的糖分含量又与三个因素息息相关。

1、 葡萄品种

不同葡萄品种酿造出来的葡萄酒的酒精度高低不同，

2、 葡萄的成熟度

越成熟的水果越甜，所谓的甜就是糖分高。

所以，葡萄越成熟，糖分含量就越高。

光照充足，比较温暖的地方，葡萄普遍更容易成熟，

比如澳大利亚，因此这些地方的葡萄酒酒精度更高一些，

14度以上常见。

而比较冷凉，光照缺乏的地区，葡萄的成熟度就会低一些。

3、 酿造方式

在酿造过程中运用一些特殊的酿造方式也可以增加葡萄汁里的糖分，

比如加糖调整，或用葡萄干来酿酒，

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，

(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。

当然，在平衡的前提下，

高酒精度的葡萄酒，风格更浓郁甜美一些，

而低酒精度的口味会清淡一些。

如果是同一产区，同一种风格的葡萄酒，

一般情况下，酒精度高的葡萄酒会比酒精度低的葡萄酒品质更好一些。