平时喝红酒的时候，免不了要对红酒的评价一番，那么我们评价需要从红酒的口感、红酒的性价比来做定论，那么红酒的口感又从哪些方面来体现的？

其实，葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。优质红酒的口感是复杂且平衡的，单方面突兀和口感单一都不是优质红酒的表现。影响葡萄酒口感的因素主要有：香味、单宁、酸、糖分和酒精、结构等是葡萄酒的6大要素，它们的含量高低以及比例是否协调直接影响着葡萄酒的口感。下面具体来看一下。

1、香味
       红酒优雅迷人的主要一个明显特点——红酒的香味，酿酒品种的不同，香味不同，香味丰富且复杂。体验酒液香味的过程，可以分三个层次：一、红酒在酒杯里处于静止状态时，散发的香气，是一种混合香气，整体香味不是很明显；二、较剧烈的进行摇杯时，红酒与氧气更好的接触及氧化，酒液的香味更加明显，个性的香味凸显出来；三、红酒的余香，在进行品鉴后，酒液的香气，在口腔内的余味是否悠长。

2. 酸
       葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。另外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，可以用舌头的两侧来感受酸度，那里是酸度的敏感区。

3. 单宁

       单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。单宁就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒；单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮，葡萄梗和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。
4. 糖分
      在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”（Residual Sugar），是葡萄酒的主要糖分来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖；在品鉴时可以刻意用舌尖感受一下糖分的区别，红酒按糖分含量可分为干红、半干、半甜或是甜型红酒。

5. 酒精

 酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

6．结构的复杂及平衡

通常一款拥有很好结构的葡萄酒，拥有高酸、高单宁、饱满的酒体、更多的风味物质，它的陈年潜力是很好的，它陈年后能够衍生出更多的风味，而一款缺乏结构的葡萄酒，则很难在陈年的过程中变得越来越好。红酒结构的复杂性和平衡度也是衡量红酒品质的一大特征。一般来说，红酒越复杂越好，且平衡度越高品质越高。结构的平衡度，可通过品鉴时感受红酒整体的融合程度与柔顺程度，且香气复杂，余香悠久。

通过以上的总结，大家可以在下次品尝红酒时，刻意的去感受一下口感的各方面的体现，对红酒的评价和表达更客观和全面，更好的掌握红酒品鉴的晋升之路。