枞木国际酒庄 | 浅谈混酿葡萄酒的一二三

爱喝红酒的小伙伴们都听过“混酿”这个词，

是不是以为就是几个不同的葡萄品种混合在一起酿造，

小编一开始也是这么以为，

可是混酿并不是这么简单，

现在就随枞木小编一起来探寻混酿的那些一二三。

 

 

首先来了解什么是混酿

混酿，常指由2种以上的葡萄品种酿造而成的葡萄酒，

其中一种葡萄品种会占据40-50%以上的比例，

剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。

混酿用于增强葡萄酒的香气或改善风味，

帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，

还为葡萄酒增加了风味和复杂感。

混酿是一道复杂工艺，

需先把不同的葡萄分开压榨发酵，

然后统一按照酿酒师的意愿，

以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。

酿酒师常会通过混合不同的葡萄品种

来实现更“完整”和一致的葡萄酒风格，

通常在装瓶前来进行调配。

再来了解为什么要混酿

混酿可以增加复杂度，

能让酿酒师酿出更好的酒。

比如：有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠，

通常与更加柔和圆润的梅洛混酿，酿造而成的葡萄酒口感会更加圆润饱满。

还有一些混酿是出于经济因素考虑。

如果一个品种特别流行，而另一种则没有知名度，

酿酒师可能会考虑将二者混酿。

还有些混酿是为了取长补短，

酿出最好的产品。

比如：歌海娜的含糖量高，但色泽浅，单宁低。

常会与西拉一起混酿，西拉色深，单宁高，两者正好可以互补。

 

最后来了解有哪些常见的混酿

１．共同发酵混酿

是不同品种混种在同一块葡萄园，

在葡萄采收时在葡萄园完成了自然混合，

且在酿造过程中进行了共同发酵，

而产生这种混合的原因，

2. 不同品种混酿

品种混酿的好处是可以品种之间很好的互补，

比如上面提到的赤霞珠和西拉就能很好的互补，

比例不用太高，百分之几，

就可以很好的提升结构，丰富葡萄酒的层次感。

3. 不同年份之间混酿

大多葡萄酒的酒标上会标有年份的字样，

如香槟与波特的混酿，

这种混酿方式，

可以平衡不同年份的不同风味特点。

4. 不同风土产区混酿

酿造单一品种葡萄酒时候，

可能会从许多产区收集同一种品种的葡萄一起酿造，

这是比较少见的。虽然是同一种葡萄品种，

但在不同地区生长，风味可能有所差距，

将不同风味的葡萄进行混酿，葡萄酒风味也会更具多样性。

 

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