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枞木国际酒庄 | 越是挂杯的葡萄酒,品质就越好吗

发布日期:2021-05-11 14:56 浏览次数:

亲爱的小伙伴,是不是听说过这么一句话“越是挂杯明显的红酒品质就越好”,那这句话是正确的吗?带着这个疑问,和枞木小编一样去探寻问题的答案。挂杯和葡萄酒品质到底有没有关系?

 

首先先来了解什么是挂杯?

“挂杯”也被称为“酒腿”,人们在喝葡萄酒的时候,都会轻轻摇晃起手中的酒杯,能让静止的酒顺着轻快的节奏,旋转并散发香气,随着杯里葡萄酒的环绕回转,就会发现在杯子的内壁上留下了一道道酒液滑落后的清澈透明痕迹,这种现象就是品酒时的“挂杯”现象。

酒液因重力缓缓沿着杯壁下滑,形成像眼泪般的痕迹,这些痕迹也称为“酒泪”,实际上,“酒泪”的主要成分是酒精、糖分和甘油等物质。通常,红葡萄酒和白葡萄酒都会普遍出现挂杯现象。

那么挂杯现象是怎么形成的呢?

挂杯的形成和葡萄酒的成分密切相关,前面的文章里小编有和小伙伴们分享过葡萄酒的成分组成,接下来先来回顾一下葡萄酒是由哪些成分构成的,葡萄酒呢主要是由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上,挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。

大家都知道,酒精和水是具有挥发性的,而酒精溶液比纯水的蒸发速度更快,但表面张力却低于纯水。当摇杯时,葡萄酒因为旋转酒液会随之上升,这就加大了酒液与空气的接触面积,因此酒精会部分蒸发。通常最上面的酒液里的酒精蒸发得最多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上聚集,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是就产生了挂杯现象。这就是我们为什么看到的酒液在杯壁短暂停留,然后再缓慢向下流动的原因。

那有小伙伴问,为什么在酒瓶里很少看见挂杯现象呢?因为在没有空气的密闭环境里,酒精不会蒸发,酒液的密度不会发生变化,也就不会产生张力梯度,所以就很难产生挂杯现象。

有研究表明,挂杯现像的物理原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。

轻摇酒杯后,酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒精易挥发,导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下,酒液会沿着杯壁慢慢地回流至酒杯里,回流的痕迹便形成“酒泪”。需要注意的是,温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响“酒泪”的形成。温度越高,酒精挥发得越快,“酒泪”也就越容易产生。

那么,越是挂杯的葡萄酒就代表品质越好吗?

通过了解“挂杯现象”产生的原理,我们知道了挂杯的多少、长度等和酒的品质并没有直接关系,而是跟酒精含量以及饮用环境密切相关。因此酒精度越高的葡萄酒,它的挂杯现象就越明显,这是因为摇杯时,挥发出的酒精更多。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等含量也起着相应作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下,挂杯越多,持续时间越长,说明葡萄酒中的酒精、糖分等含量越高,同时也意味着其酒体更为饱满醇厚。因此,“挂杯”的葡萄酒不一定代表葡萄酒的品质高,我们不能单凭挂杯来判断一款葡萄酒的品质好坏,而是要从葡萄酒的平衡度、浓郁度、复杂度以及余味等多个维度的表现来进行综合判断。

 

 

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