哪些因素决定葡萄酒的酒精度

       那么葡萄中的糖分是如何转化成酒精的？葡萄中的糖分通过酵母的发酵转化成酒精的。葡萄酒的酒精度是由哪些因素来决定的，带着这些问题，一起和枞木小编开启今天的学习之旅。

       一、地理位置

       大家都知道越接近赤道，日照时间越长，强度也就越大。在智利、南非、阿根廷、澳大利亚这些常见的产酒国家靠近赤道，所以酿造的葡萄酒酒精度会高。而法国、西班牙、意大利等欧州国家的酒由于地理位置因素，酿造的葡萄酒酒精度会低一点。

       二、气候

       温暖和炎热气候的产区，日照时间长、强度大，其光合作用的时间就久，所以产生的糖分会越高，酿造的葡萄酒酒精度也就高。寒冷和冷凉气候的产区，日照时间短、强度小，其光合作用的时间就短，所以产生的糖分低，酿造的葡萄酒酒精度也就低。在葡萄园里向阳的坡田由于受到阳光更多的照耀，葡萄成熟度会更高。还有在拥有鹅卵石地貌的隆河谷产区，产区由于是远古时代的河床，大量的鹅卵石在白天吸收了阳光后在晚上释放热量，从而使成葡萄更成熟，所以酿造的葡萄酒的酒精度会更高。

       三、葡萄品种

       白葡萄由于颜色浅，葡萄的自然成熟度不高，酿出来的葡萄酒酒精度就会偏低。而红葡萄也会因为不同品种影响到葡萄成熟度。比如赤霞珠，因为色深皮厚果实小，在同样条件下自然能酿出比梅洛更高酒精度的葡萄酒。

       四、酿酒师

       每个酒庄的酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据自己酒庄的酿酒风格和酿造方法，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量的关键一步。

       葡萄采摘时间的早晚会对葡萄酒酒精度有相当大的影响。若采摘时间早，葡萄中的含糖量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。若采收时间晚，葡萄中的含糖量高，从而酿造的葡萄酒酒精度高。

       五、酿造工艺

       不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量，因此酿酒工艺也是决定葡萄酒酒精度的关键。比如在发酵过程中，添加白兰地等高酒精从而中止发酵，酿造的加强葡萄酒，就会使葡萄酒酒精度增高。还有在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造的无醇葡萄酒，就会使葡萄酒酒精度降低。

       六、成本

       因为酿酒葡萄的含糖量必须达到要求才能酿出度数高点儿的酒来。因此酒庄如果当年葡萄酒的酒精度比往年高些，那基本说明这一年的葡萄质量比往年好。酒精度每高出一度，对酿酒葡萄的原材料质量要求就会更高。但不能排除某些厂家会人工加糖。国外有些地区还会受到税收的影响，酒精度数越高，征收的税就越多。

       葡萄酒的酒精度越高，酒体就越厚重。因为人们在品尝葡萄酒时感受的“粘稠”的口感是酒精赋予的，粘稠度会影响品酒时感受到的葡萄酒酒液的重量。所谓“酒体”，指的是人们对葡萄酒在口中的“厚度” 或“重量”的一种感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“厚重”。通常情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易感受浓更醇厚的口感，复杂程度通常也更高。但是一款葡萄酒的酒精度如果过高，则会失去葡萄酒的平衡感。总之，葡萄酒的酒精度并不能决定葡萄酒的品质。对葡萄酒来说，平衡才是最重要的。一款优质葡萄酒，它的酒精度与葡萄酒的单宁、甜度、香气、酸度之间都很平衡。

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