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食用葡萄与酿酒葡萄的区别!

发布日期:2020-06-19 13:46 浏览次数:

据调查,世界存在的葡萄品种有8000多种,然而能参与酿酒的仅有50多种,为什么都是葡萄,却主要只有50多种葡萄能成为酿造红酒的葡萄品种呢?酿酒葡萄和食用葡萄之间有什么区别呢?

菏泽葡萄酒加盟|食用葡萄与酿酒葡萄的区别!

外观不同

酿酒葡萄比食用葡萄个头小很多,通常果穗较紧凑,风味物质多来自葡萄皮,所以粒小皮就多,对酒的质量有帮助。而单宁物质主要存在于葡萄皮中,个小葡萄皮面积就相对大,单宁含量就高些,小的葡萄酿造的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味,它们的皮也比较厚,酿酒葡萄的天然色素非常重,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。这样类型的葡萄酿造出来的红酒,酒体厚重,香味复杂且浓郁!

食用葡萄颗粒较大、葡萄的皮较薄,含有的单宁物质较少;水分含量较多,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。它的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。人们食用起来也方便汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但如果用来酿酒萃取物质较少,酒体单薄,风味可能较差!

口感不同

酿酒用的葡萄中有很多葡萄籽,平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的水尝起来像一块厚浆。此外,由于肉小而不甜,有些甚至尝起来苦,葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄味道鲜美,这是因为酿酒葡萄含有单宁和较高的酸度,口感没有食用葡萄好。但其参与酿造的红酒风味浓厚,单宁、酸度和其他物质香味浓郁。

我们通常吃的葡萄水分丰富、肉厚薄皮、小籽,口感饱满多汁。然而,用新鲜葡萄酿酒就差强人意了,由于其糖份、单宁、酸度、香气不够复杂,水分较多,酿造的葡萄酒可能是寡淡无味的。

甜度不同

酿酒葡萄需要高糖,葡萄酒差不多就是17-18g/L的糖对应一度酒度,一般葡萄酒要求13-15%vol,所以糖度不够,就要人工添加蔗糖,酿酒添加糖,酸,单宁等几乎是不可避免的,但是还是越少添加对酒的质量来说越好。酿酒葡萄的糖分和酸度都是要衡量的一个存在。

许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实恰恰相反酿酒葡萄的成分更为集中,它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多。食用葡萄一旦成熟即可采摘食用销售,而酿酒葡萄,一般成熟后,不会立马被采摘,需要适当的蒸发水分,提高糖分的比例,一般酿酒师会等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。很多人会误解,酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄吃的甜啊,应该是鲜食葡萄的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:酿酒葡萄的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时酿酒葡萄果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

产量不同

产量要低,因为产量多,能给予酒的风味物质会少。这也是为什么选择沙地种葡萄,水少,葡萄酒要扎根很深,可以吸收更多矿物质等。这样酒体的矿物质香味才更加浓郁多样,酒体厚重。

食用葡萄树的寿命约为1030年,需要定期浇水,作为酿酒用的葡萄寿命大约为60年,有的可以生长100多年,通常不能浇水,对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是很幸运的事了。如果酿酒师追求质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。

可以总结来说,酿酒葡萄一般个小,皮厚,皮颜色较深,粒多,产量低,糖分、酸度较高且比较平衡,水分含量少,产量较低,矿物质风味较浓郁,食用葡萄则是皮薄、肉厚、个头大、产量高、酸度低,观赏性较高等。从8000多种葡萄品种种,挑选出来的50多个酿酒品种,可谓百里挑一,是多么难得的邂逅。赶紧体验一下他们的风味吧。

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