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枞木红酒小课堂丨葡萄酒爆塞了还能喝吗?

发布日期:2022-05-10 15:56 浏览次数:

最近有朋友问小编,

新买来的葡萄酒的软木塞鼓出来一截,还能喝吗?

好多爱喝葡萄酒的朋友大都也遇到过这种情况。

今天小编就来聊聊关于葡萄酒的爆塞现象,

以及是什么因素造成的爆塞,

应如何避免爆塞呢?

爆塞的葡萄酒还能喝吗?

枞木红酒小课堂丨葡萄酒爆塞了还能喝吗?

 

爆塞又称为胀塞或顶塞。

尤其在炎热的夏季,

稍不注意就有可能出现爆塞现象。

首先来了解有哪些因素会导致爆塞呢?

主要有以下几点原因:

1.装瓶时没有压紧

葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,

软木塞没有完全压紧,

从而导致木塞可能留一截在外面,看起来像是爆塞。

2.葡萄酒残留酵母

大部分葡萄酒都会带有糖分,

就算是干红也含有低于4g/L的糖分,

如果这时葡萄酒残留有酵母,就会形成二次发酵,

导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。

3.葡萄酒含糖量较高

如果葡萄酒里含糖量较多,

就有一定的几率会在瓶中继续发酵,

产生二氧化碳气体导致爆塞。

4.温度过高

发酵过程中会用到二氧化硫,

同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。

当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而导致爆塞。

5.剧烈震动

葡萄酒经过剧烈的晃动,

容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,

同时增高了瓶内温度,也很容易导致爆塞。

枞木红酒小课堂丨葡萄酒爆塞了还能喝吗?

 

再来谈谈应如何避免爆塞?

首先装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。

其次在运输和储藏过程中避免剧烈的震动。

良好的储存环境。

葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,

以10-15℃为宜;理想的保存湿度是60-70%,

且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

枞木红酒小课堂丨葡萄酒爆塞了还能喝吗?

 

最后重点来了,爆塞的葡萄酒还能喝吗?

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否能喝视爆塞程度而定。

第一种情况:木塞只有轻微凸起

这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,

或者葡萄酒含糖量较高,且酒中含有残余酵母,

引起二次发酵形成。

通常这类葡萄酒不会有太大问题,

可以正常饮用。

但是要注意不宜保存,应尽快饮用。

第二种情况:木塞凸起10%左右

这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂的高温

或剧烈震动影响,品质会有所影响,

但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

第三种情况:木塞凸出30%或以上

这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,

往往还伴随着漏液等现象,

葡萄酒常会散发着煮过的水果以及焦糖的味道,

这种情况不建议饮用。

 
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