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自酿葡萄酒的质量真的安全放心吗

作者:枞木国际    发布时间:2021-03-16 13:44     浏览次数 :


       众所周知,适量适度饮用葡萄酒能带给身体很多的好处。近年来流行手工DIY,大家可以到蛋糕店亲手动手制作添加了自己创意的蛋糕、小饼干等,享受DIY带来的乐趣。有些手工DIY爱好者就想在家DIY酿造葡萄酒。可是大家知道吗,自酿葡萄酒需要遵循很多严格条件,若其中某项达不到卫生要求,就会带来健康隐患。今天枞木小编就带您去了解在自酿葡萄酒中常遇到的一些问题,小编主要从以下几方面带大家进行逐一了解。

       1、自酿葡萄酒时选择的葡萄品种和酿酒葡萄品种不一样
       虽然都称为葡萄,但此葡萄非彼葡萄,酿酒葡萄和鲜食葡萄有很多差别。酒庄酿造葡萄酒选择的都是酿酒葡萄,其一它皮厚、籽多,由于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中都含有丰富的单宁,所以有时连梗一起酿造。其二对酿酒葡萄的要求更高,需选用成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。而自酿葡萄酒选择的大多是从市场上购买的鲜食葡萄,皮薄、肉厚、少籽或无籽,这类葡萄的糖分高,单宁含量低,酿造出来的葡萄酒风味会大打折扣。
        2、自酿葡萄酒易导致杂醇油、甲醇超标
       据相关报道,云南大学生命科学学院一位姓王的副研究员曾提出过,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体的危害很大,轻的让人感觉眼花头晕,重的则是直接导致视力下降、双目失明,甚至严重者会危及生命!在正规生产厂家酿造葡萄酒时,常会通过原料控制、改善工艺和改良菌种等方法来降低甲醇的含量。而人们在家庭自酿葡萄酒时,一是没有专业设备,二没有酿酒的专业知识基础,所以不懂得如何才能减少甲醇的产生。
        3、自酿葡萄酒易滋生霉菌,无法保证品质。
       上面提到过,在酒庄里用于酿造葡萄酒的酿酒葡萄需经过筛选,要求葡萄的成熟度高、完整没有破皮、无发霉等情况。因为葡萄在常温下不易保存,易发生霉变,如果新鲜度不够,就会使酿造的葡萄酒中容易滋生霉菌。
最常见的可能是酒液出现浑浊、油状、彩虹色、失光、白霉等,或在进行闻香时有霉味、指甲油味、醋酸味等不良风味,如发现以上味道,基本可判断出葡萄酒很大可能已经被杂菌污染,发生变质了。
在家里酿造葡萄酒缺乏专业设备,硬件设施不达标,也很难达到要求的卫生标准。自酿选用的容器的消毒杀菌常采用沸水煮或者直接用开水烫,达不到工业上的封闭式蒸汽杀菌,所以更易滋生杂菌,有可能存在大肠杆菌超标的情况,有发生肠胃炎的风险。
        4、存放自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
       大家在家酿葡萄酒的时候,常会把家里的矿泉水瓶、可乐瓶、玻璃瓶等拿来当酿造葡萄酒的容器。但大家知道吗,像矿泉水瓶喝可乐瓶这样的塑料容器最好不要拿来盛葡萄酒,因为这些塑料容器可能会与酒液发生化学反应,产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒的容器最好选用玻璃材质或陶瓷器皿。
        5、自酿葡萄酒的残糖含量过多,不是干型的葡萄酒
       在自酿葡萄酒的过程中,选用的鲜食葡萄的糖分大都达不到酿酒葡萄的要求,那么怎么来达到一定的酒精度,只能通过选择加糖的方式来促进葡萄酒的发酵,但加糖太多,必然会对人体的健康带来一定的损害。
大家知道吗,在葡萄酒庄的酿酒师为了让葡萄酒达到低糖甚至无糖状态,一直都在一次次的不断探索着,为如何更有益于人们的健康体验着想。
       6、自酿葡萄酒发酵温度、时间无法控制
      家庭自酿葡萄酒由于对温度和时间无法控制,温度过高或过低都会影响到葡萄酒的酿造过程。
       7、自酿可能存在发生爆炸的风险
       自酿葡萄酒在酿造过程中,会将糖分转化为酒精,这时会产生大量的二氧化碳气体和热量,如果酿酒的容器密封严实,一旦气压过大就会有发生爆炸的危险。在正规酿酒厂酿造时,发酵罐的上方都安装着呼吸帽,方便于气体的释放。所以,严禁在发酵期间将容器作密封处理,应该在容器口留有用八层纱布封口或者空隙。

       
综上所述,葡萄酒酿造是一门需要精修的学问,而想要酿造出优质的葡萄酒更是融合艺术和技术的专业事情。小编认为对于自酿葡萄酒有可能带来的危害不容忽视。如想自酿葡萄酒最好是严格按照葡萄酒酿制规范来酿造,如评估达不到规范里的要求,那绿色天然无添加的自酿葡萄酒就会存在安全隐患,最好还是到正规渠道去购买葡萄酒喝。

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