望闻问切是传统中医的精华的传承，通过望、闻、问、切来仔细观察病人的病因和发展程度等，更好的对症下药！那么品鉴红酒也要望、闻、问、切吗？不就品个红酒吗，要这么复杂吗？其实红酒品鉴，是对红酒品质的整体的体验，这是一个对美酒的探究和欣赏的过程，这个过程既能满足味蕾享受，又能愉悦心情，给人带来快乐。

在红酒品鉴开始之前要做一些准备工作，如选一个合适的杯子，如红葡萄酒适合郁金香型酒杯，既有利于香气氧化，又有凝香的作用；起泡酒适合长笛型杯，方便观察气泡上升的乐趣。白色干净的背景用来观色，室内没有异味，在品酒前不要刷牙等准备工作，用最好的期待来迎接一场邂逅。

一、红酒如何“望”

望即是观色，即观看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。同时观察葡萄酒的颜色色泽以及深浅，注意看看葡萄酒里面有没有什么杂质，酒液是浑浊还是清澈？红葡萄酒颜色随着陈年时间的增长颜色由深到浅，年轻的红葡萄酒会稍带紫色为紫红色，成熟时为深红色，衰老时为棕色。而白葡萄酒年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色，陈年时间越长颜色越重，此时酒质可能变质了。通过观色可以初步判断出酒的大致酒龄以及酒体厚重与否。

二、红酒怎么“闻” 

（1）第一层香气：指的是当葡萄酒处在静止状态时所释放的各种香气。在摇杯前先轻闻葡萄酒散发的香气整体的感觉，此时被鼻子接收的香气，专业术语上称为‘静止香气’！这种香气十分弱小，一旦摇杯便会被后续散发的香气盖过。

（2）第二层香气：指的是葡萄酒接触到空气之后才突显或是改变的香气。这时要剧烈的摇杯，然后再进一步深闻葡萄酒的细节风味，除了果香，花香还有橡木桶陈年的香气，亦或是有没有恼人的异味，如果有，那么这瓶酒可能遭到了污染。

（3）红酒的神奇之处就在于他的复杂性，红酒中的香气复杂且迷人，红酒一般有哪些常有的香气呢，下面专门提供一张香气列表供各位参考。

柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚

浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）

热带水果类：菠萝，芒果，荔枝

核果类：樱桃，李子，杏，桃子

果脯类：李子干，葡萄干

烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花

香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒

异味：臭鸡蛋，霉，醋、汽油味等等，

三、红酒怎么“问”

红酒问是对自己之前在“望”和“闻”，的基础上，对红酒有一定的判断，那么“问”就是对自己判断进行认证，其实不用非得找专业品鉴师去问，我们要问的是手中拿的红酒瓶上的酒标。酒标根据产酒国的不同，虽然有一些差异，但基本的信息都还是有的，如：采摘年份（好的年份产的原料，是优质红酒的基础，坏的年份红酒要慎重购买），有葡萄品种或产地的信息，葡萄品种，产区，酒庄，是国内灌装还是原瓶原装进口等都有很明确的标注，当你对他的了解越深，兴致就越高，心情也越愉悦。

四、红酒之“切”

在中医里面，“切”是指用手来给病人把脉，是对身体更直接、确切的一个查探。但在葡萄酒品鉴中，当然不会给红酒把脉那么莫名其妙的举动。而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，用舌尖到舌根及喉部全面的感受酒液，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄酒的味道，为葡萄酒“把脉”，充分感受酒的整体风味结构的平衡度。红酒是复杂而又迷人的，探索红酒的多样性和不确定性是人生一大乐趣，红酒品质究竟如何，需要亲自品尝。即使没有准确的判断出红酒香味和颜色范围也没关系，至少能愉悦了自己，这已足够！

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