小葡萄大学问之葡萄采收篇
作者：枞木国际 发布时间：2021-03-13 15:54 浏览次数 :
小葡萄大学问，伴随着阳春三月微微暖风，我们迎来了万物新生的春季。此刻，南半球的澳大利亚枞木国际酒庄也迎来了收获的季节，快看葡萄园中硕果累累，一派繁荣景象。这可是一年中最激动人心的时刻呀！好似于我们国家的北方人们在收获玉米时的心情一样。大家知道吗，如何来确定葡萄的采收日期，葡萄采收到底是机器好还是手工好呢？带着这些问题，一起和枞木小编开启今天的快乐学习之旅吧！
谈起葡萄，它可是最古老的果树树种之一哦，葡萄的学名：“Vitis vinifera L”，为葡萄科葡萄属木质藤本植物。小编在读过的一些葡萄酒的技术资料里发现资料都会记录着葡萄每年的采收日期，而且不同的年份、相同的年份的不同品种之间的采收日期之间具有差异化，多则数周，少则几天。那么酒庄是如何决定葡萄的采收日期呢？主要是从以下几个方面来衡量：
1、葡萄的潜在酒精度
传统以为葡萄会在花期开始后的100天达到成熟。在欧洲的国家人们常通过测量葡萄的潜在酒精度，那什么是葡萄的潜在酒精度呢，它是指在葡萄中的糖分被完全转化成为酒精后的葡萄酒的酒精度，以此指标来衡定葡萄的具体采收日期。但在一些气候凉爽的产区，由于自然天气因素影响，很多的葡萄达不到理想的潜在酒精度，所以法律也会规定当葡萄的潜在酒精度达到相应标准后就可以进行采收了。这些年，伴随着全球的整体气候变暖，就算位于凉爽的产区里的葡萄也能达到理想的潜在酒精度。随着社会的不断发展进步，葡萄种植技术也在不断优化，能很好地帮助葡萄达到更好的成熟度。因此采收的唯一标准不再只有潜在的酒精度这一项了，人们逐渐开始关注葡萄的香气、含糖量、单宁的成熟度和风味物质等更多的因素。
2、葡萄的各项指标（含糖量、酸度、芳香物质、成熟度等）
在葡萄园决定最佳的采收时机之前，常会采用多种方法对葡萄中的多种物质的含量逐项进行测量，如：使用酸度计或滴定法测量酸度、使用手持折光仪测量葡萄的含糖量等。科技改变生活，现在市面上也出现了各样的先进测量设备，特别是一些常规项目的快速检测，大大提高了工作效率。虽有了精准的数据提示，但葡萄园依然保留着一项最重要的方法，那就是亲自去品尝一下葡萄园的葡萄，特别是在判断单宁的成熟度、香气、风味物质时。
3、自然气候
除了以上谈到的葡萄的各项指标之外，雨水天气也是很重要的因素之一。如果采收期到来的时刻之前的几天降水的话，就会稀释葡萄原有的风味，更有甚者会使葡萄因为迅速膨胀而破裂，面临减产的风险。所以当天气预报可能会有雨时，葡萄种植者们就会面临着艰难选择，是选择继续等待天气直到转好，还是要做好准备去提前采收成熟度可能还达不到要求的葡萄呢。
4、葡萄酒的风格种类
大家知道，不同类型的葡萄酒对其采收时间都有要求，有的早，有的晚。例如：酿造起泡葡萄酒需要的葡萄要求早点儿采收，酿造干型、半干型白葡萄酒的葡萄要求采收时间适中就好，而酿造贵腐葡萄酒时，要求的采收时间会稍晚，这是为了让葡萄有充足的时间因感染贵腐菌或被风吹干而使葡萄变得皱缩。
通过以上介绍，想必大家对采收日期的确定有了一定的了解，那再来说说采收时辰。葡萄种植者们除了要确定好葡萄的采收日期，还需衡量好葡萄采收具体的时间段。是不是大家和小编一样有点儿困惑，为什么很多种植者会选择在夜间进行葡萄采收呢？原来呀这其中的原因是低温采摘也可以有效减少葡萄发酵前的冷却时间，进而起到降低能耗、节约成本的作用。由于夜间温度比白天更低，且夜间没有阳光的照射，所以采摘的葡萄它的风味物质和香气更佳，可以更好的保持葡萄的新鲜度。另外葡萄在低温状态下，它的糖分会更加稳定，因此发酵的过程会控制地更好。但是需要注意的是夜间采收也有它的缺点，那就是位于地形陡峭的一些葡萄园，采收的难度和承受的相应风险会更高，最好不要在夜间进行作业，时刻保持安全意识。
接下来了解葡萄采收到底是机器好还是手工好呢。小编为此也是查阅了很多相关资料，汇总整理和大家共同来学习。
手工采收和机器采收各有它的优缺点，每到葡萄的收获季节，有些酒庄会选择机器采收，有些酒庄会选择手工采收，还有些酒庄同时采用机器采收和手工采收这两种方法。那么，机器采收和手工采收各自有什么特点，到底哪种采收方式更好呢？
首先需要了解什么是手工采收？什么又是机器采收？手工采收是指采收者使用剪子或者刀将葡萄整串地剪下来。机器采收呢是指主要利用机器上的玻璃纤维棒或橡胶棒摇晃葡萄树的主干，将葡萄震落并收集起来。据记载，大约在20世纪60年代，人们便开始利用机器来采收葡萄了。这两种采收方式各有优缺点，需要酒庄因地制宜，根据自身情况以及酿酒的风格来决定。
先来谈谈手工采收的优点和缺点，手工采收与机器采收相比呢，手工采收确实有它的优点。第一，采收人员在手工采收葡萄时可以有选择地进行采收，有效避免采收霉烂的、不成熟的葡萄，确保了葡萄的品质。第二，手工采收的动作比机器采收更轻柔，可以减少对葡萄皮的破损，从而降低葡萄被细菌污染的几率或葡萄被氧化。第三，手工采收主要是通过人工采收，采收的方式对环境而言更加环保。
就像天气一样，有晴天也会有雨天。手工采收也是有优点，它也会有缺点。比如，手工采收需要消耗大量的劳动力，而雇佣的人工成本也较高，但采收的速度却比机器慢很多。有些产区专门统计过成本数据，手工采收一吨葡萄的成本是机器采收成本的三倍。如果在采收期间再遇到暴风雨的天气，那么可想而知人工采收的速度慢显而易见，更加突显了速度慢的缺点。
再来聊聊机器采收的优点和缺点，机器采收最大的优势那就是采收速度快且效率高。不愧是科技改变了生活。对规模大且地势相对平坦的葡萄园采收，确实更加适合用机器采收。但机器采收也有它的缺点，那就是局限性。采收机器对地势有一定的要求，必须在比较平坦而且规模比较大的葡萄园里才能进行操作。机器采收没有手工采收动作轻柔，它更容易把葡萄皮损坏，而且机器在采收过程中是不能分辨葡萄是不是成熟了，很有可能会将坏的、不成熟的葡萄都采收。另外，购置采收的机器设备费用昂贵，对小规模的葡萄庄园很有可能是一笔庞大的费用。采收机器运行时需要耗费燃料，需要日常保养维护，多少会对环境有影响，相较手工采收不够环保。
了解了这么多，那么手工采收和机器采收谁更胜一筹呢？小编认为，机器采收和人工采收各有它的特点，需要因具体情况进行选择。比如种植在非常陡峭的山坡上的葡萄园，机器采收根本无法进行，只能采用人工采收。还有位于法国的香槟产区，法律规定的采收方式就是手工采收。在贵腐甜酒产区，由于酿酒需采用被贵腐菌侵染的葡萄，因此只能采用手工采收的方式来完成整个采收过程。总之，对于各酒庄来说具体会选择哪种采收方式，需要综合考虑产区的法律规定、葡萄树的整形方式、葡萄园的地形地势以及树龄和葡萄品种等多重因素的影响，选择出葡萄园最适合的采收方式。
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