可能有的朋友发现，天然酿造的葡萄酒度数很少有超过17°的，超过16°的都比较少了，红酒酒精度不超过17°的具体原因是什么？一起来看一下~

有朋友说，大部分消费者喜欢14-15°这区间的，再高一些容易上头，所以，为了符合市场需求，一般葡萄酒控制到17°以下。还有的说，有的国家规定葡萄酒14°以下和14°以上纳税不一样，超过14°的税越多，制造商根据红酒的纳税情况做的调整，以上两种原因其实是有一定的道理，但都不是关键因素。

天然酿造的葡萄酒是不经过蒸馏，发酵结束后，直接澄清、陈酿、装瓶，所以干型葡萄酒的酒精度是自然发酵的酒精度，一般在11-15°之间。所以这里加强型葡萄酒除外，加强型葡萄酒是在酿造的过程中或酿造完后添加酒精，提高葡萄酒酒精度的葡萄酒，添 “加强”一次就说明了这里面人为因素较大，如雪莉酒：发酵结束后，加入额外的酒精，使葡萄酒保持稳定，酒精度在17-22°之间。今天主要来说说天然酿造葡萄酒酒精度低于17度的原因。

1. 酒精度太高，酵母无法存活

葡萄酒属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酿酒的活性酵母可以利用糖分继续顽强存活，分解糖分，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。公式：糖分+酵母=酒精+二氧化碳+热量。

酿酒的活性酵母很逗比，它生产酒精，但酒精在浓度超过15度时，酵母的活性就会被抑制，甚至被杀死，所以酵母把糖分分解后，把自己给憋死了，酵母死了，发酵就停止了，酒精度也停止了。所以酵母菌最多可以发酵出15°的酒精度，有些经过优良培育的酵母菌种最高可以酿出16—17°酒精，这已经是酵母菌的极限了。

2. 葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度

酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，糖分含量也有限，酵母也心有余而力不足。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

所以现在明白为什么天然酿造的葡萄酒酒精度一般都低于17°了，是由于糖分和酵母君共同作用的结果。又get到一个新的知识点，赶紧记下来吧